1. エクストラバージンオリーブオイル＝酸度は0.8％以下。味・香り共に完璧なオイル。
2. ファインバージンオリーブオイル＝酸度は2.0％以下。味・香り共に完全なオイル。
3. オーディナリーバージンオリーブオイル＝酸度は3.3％以下。
4. ランパンテバージンオリーブオイル＝酸度は3.3％以上。食用には不向きなオイル。

1. 精製オリーブオイル＝酸度は0.3以下。ランパンテを精製したオイル。
2. 精製オリーブオイルポマースオイル＝酸度は0.3％以下。バージンオイルの搾りかすから溶剤を使って精製したオイル。

1. ピュアオリーブオイル＝酸度は1.0％以下。精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたオイル。
2. オリーブオイルポマースオイル＝酸度は1.0％以下。精製ポマースオイルとバージンオイルをブレンドしたオイル。

オリーブの実は、一番搾りのエクストラバージンオイルからランプ用のランパンテオイルまで、余すところ無く利用されます。オリーブオイルが生産されたと言われる紀元前4500年頃からオリーブは食用のほかに、皮膚に塗る薬用として、キリスト教を始め様々な宗教の行事に、また石鹸としてやランプ用のオイルとして愛用されてきたのです。